Что цвет упаковки меняет в восприятии качества и готовности платить
Лабораторный аукцион с 102 участниками показывает, как белая, черная, зеленая и синяя этикетки связаны с премиальностью, доверием и готовностью платить за органическую пасту.
Color Matters: A Study Exploring the Influence of Packaging Colors on University Students’ Perceptions and Willingness to Pay for Organic Pasta
Оригинал научной работыСодержание исследования
Аннотация
Быстрый рост рынка органических продуктов требует понимания факторов потребительского поведения. Авторы изучили, как цвет упаковки влияет на восприятие органических продуктов и готовность платить за них, проведя экспериментальный аукцион со студентами. Проверялись оценки полезности, премиальности, надежности и экологичности. Реакции на цвет оказались неодинаковыми, поэтому упаковочную стратегию следует подбирать под аудиторию. Белый и зеленый преобладают в органической категории и связаны со свежестью и здоровьем, но связь цвета с доверием, премиальностью и полезностью сложнее. Возраст, пол, доход и место жительства по-разному влияли на готовность платить за органические продукты разных цветов, что подчеркивает необходимость учитывать разнообразие потребительских сегментов в маркетинговой стратегии. Доверие и воспринимаемая премиальность значимо влияли на готовность платить и играли ключевую роль в потребительской оценке. Зеленая упаковка укрепляла доверие людей, не покупающих органические продукты, тогда как покупатели органических продуктов реагировали на более широкий набор цветов, подчеркивающих премиальность и полезность. Компаниям следует выбирать цвет так, чтобы он ясно сообщал свойства продукта и соответствовал ценностям аудитории.
Ключевые слова: паста, экспериментальный аукцион, лабораторный эксперимент, экологичность, доверие.
1. Введение
Упаковка пищевых продуктов играет важную роль в восприятии товара и покупательском поведении. По мере усиления конкуренции визуальная привлекательность упаковки, в том числе ее цвет, становится заметным фактором потребительского выбора. Цель этой работы , выяснить готовность платить за органическую пасту с этикетками четырех цветов: белого, синего, зеленого и черного. Авторы также проверяют, насколько премиальным, полезным для здоровья, заслуживающим доверия и экологичным кажется каждый вариант.
Согласно психологии цвета, цвета могут вызывать определенные эмоции и ассоциации, влияя на предпочтения и поведение потребителей. Белый часто связывают с чистотой и простотой, синий , с доверием и надежностью, зеленый , со здоровьем и экологичностью, а черный , с изысканностью и роскошью [1]. Для пищевой упаковки эти ассоциации особенно важны: визуальные признаки способны заметно менять представления о качестве, безопасности и ценности продукта [2]. Цвет пищевого продукта относят к его наиболее важным характеристикам [3]. Цвет передает сообщения и тем самым может влиять на поведение потребителей [4], а цвет упаковки способен менять восприятие вкуса [5]. Есть весомые данные и о влиянии цвета на оценки полезности. Steiner и Florack [6] утверждают, что люди прямо используют цвет как основание для суждения, применяя усвоенные знания о значении цветовых сигналов.
Понимание связи цвета с готовностью платить важно для маркетологов и разработчиков продуктов. Готовность платить отражает не только внутреннюю ценность продукта, но и добавленную ценность, которую потребитель видит в его упаковке. Предыдущие исследования показывают, что люди готовы платить больше за продукты, которые считают премиальными, полезными, надежными и экологичными. Растущий интерес к органическим продуктам, например, связан с общим поворотом общества к более здоровому и устойчивому образу жизни [7-9]. Покупатели становятся требовательнее: кроме пищевой ценности они оценивают общее качество, подлинность и экологичность товара.
На рынке органических продуктов заметны определенные цветовые закономерности. Чаще всего встречаются белый и зеленый, что соответствует их связи со свежестью, здоровьем и органическим происхождением. Синий, желтый и красный также используют, но реже [10]. Это наблюдение поднимает вопрос о том, какие представления вызывают разные цвета именно в контексте органических продуктов. Цвета презентации, упаковки и брендинга могут влиять на общую оценку качества, подлинности и экологичности продукта [11]. Покупатели все внимательнее относятся к экологическим последствиям своего выбора и ищут товары, соответствующие их ценностям [9].
Восприятие продукта как премиального часто повышает цену, которую готов заплатить покупатель. Упаковка, сообщающая о роскоши и исключительности, может создать ощущение более высокого качества, даже если сам продукт не меняется. Черную упаковку традиционно связывают с премиальными товарами, поэтому продукт с черной этикеткой может казаться более качественным и ценным [12-14]. В то же время черный цвет способен влиять и на оценку полезности продукта, как показали Karnal и соавторы [15]. Красные этикетки, например, увеличивают время принятия решения по сравнению с синими [16]. При красной этикетке респонденты учитывают больше характеристик, чем при синей. Цвет также меняет оценку готовности платить за некоторые свойства, указанные на пищевой этикетке [16].
Восприятие полезности для здоровья — еще один важный фактор покупательского поведения. По мере роста внимания к здоровью упаковка, намекающая на пользу продукта, может заметно влиять на решение о покупке. Зеленый повсеместно ассоциируется со здоровьем и природой, поэтому товар с зеленой этикеткой может казаться полезнее, чем тот же товар в другом цвете. Такая оценка способна повысить готовность платить, когда покупатель ставит связанные со здоровьем свойства на первое место [17]. Зеленые и землистые тона часто связывают с органическим происхождением и экологичностью товара [10]. Hallez и соавторы [18] уточняют, что холодные цвета, включая синий и зеленый, могут влиять на представления о полезности и экологичности. Зеленая этикетка особенно повышает оценку полезности у людей, для которых здоровое питание важно [17]. Напротив, результаты Huang и Lu [19] показывают, что красную упаковку считают признаком менее полезного содержимого по сравнению с синей. Зеленая упаковка сообщает, что продукт хорош для употребления или окружающей среды, а также может восприниматься как признак меньшего содержания жира и, возможно, калорий [19].
Доверие к продукту и бренду лежит в основе покупательского решения. Цвет упаковки, сообщающий о надежности, способен укрепить уверенность в продукте. Зеленый широко известен своей связью с доверием и надежностью. Поэтому товар с зеленой этикеткой может казаться более надежным, а повышенная уверенность в его безопасности и качестве способна увеличить готовность платить [18].
Экологичность становится все более важным критерием выбора: растет число людей, ищущих менее вредные для окружающей среды товары. Цвета упаковки, намекающие на экологичность, в частности зеленый, могут влиять на восприятие и поведение. Покупатель способен связать зеленую этикетку с экологичностью и устойчивыми практиками, увидеть соответствие собственным ценностям и согласиться на более высокую цену [20]. Продвижение экологичной упаковки может повысить воспринимаемую ценность и снизить воспринимаемый риск экологичных товаров, прямо или косвенно увеличивая намерение купить их [21]. Исследования показывают, что намерение пользоваться экологичной упаковкой положительно связано с ее воспринимаемой ценностью и удовлетворенностью ею и отрицательно связано с воспринимаемым риском. Экологическая лояльность может заметно менять связь между намерением купить экологичный товар и другими связанными показателями [20].
Цвет служит для потребителя важным источником информации и позволяет маркетологам влиять на восприятие товара продуманным выбором палитры. Su и Wang [22] рекомендуют теплые цвета для упаковки продукта, который позиционируют как соблазнительный и менее полезный, и холодные цвета для продукта, который позиционируют как полезный. Люди с положительным отношением к визуальному оформлению упаковки склонны положительно оценивать и сам товар, и бренд [23]. Экологичная упаковка влияет на намерение купить товар несколькими путями, а воспринимаемая ценность сильно зависит от впечатления от упаковки [20]. Цвета в целом помогают различать привлекательность товаров, а привлекательность положительно связана и с оценкой полезности, и с ожидаемым вкусом [24].
Цвет упаковки различается по тону, яркости и насыщенности. Более теплые, насыщенные и темные варианты усиливают сенсорные ожидания и восприятие. Однако они одновременно кажутся привлекательнее и менее полезными [25]. Одни цвета чаще вызывают ассоциации со здоровым продуктом, другие — с противоположным [26]. Поэтому цвет способен усиливать, дополнять или ослаблять сообщения специалистов. Wąsowicz и соавторы [26] обнаружили, что сочетание синего и желтого вызывает положительные эмоции и ассоциации со здоровьем и натуральностью, а зеленый, янтарный и красный положительно воспринимаются из-за связи с полезными фруктами и овощами. Участники склонны судить о полезности содержимого по цвету упаковки, но значимый эффект цвета на оценку полезности обнаруживали для утилитарных, а не гедонистических продуктов [19].
Поскольку цвет еды и напитков допускает разные толкования, название и описание иногда должны задавать верные сенсорные или гедонистические ожидания либо устранять неоднозначность значений конкретного цвета [27]. Одни цвета чаще вызывают ассоциации с полезным продуктом, другие , с вредным. Следовательно, цвет может поддерживать, дополнять или подрывать экспертное сообщение [26].
Исследования также показывают, что восприятие упаковки как экологичной способно увеличить долю рынка продуктов с необоснованными экологическими заявлениями [21]. При этом маркетинг экологичности редко оправдывает ожидания, если используется несогласованный с сообщением цвет [28]. Значения цветов люди часто усваивают через социальное обучение и общение. Цвет приобретает значение, когда регулярно встречается вместе с оценками полезности или сведениями о здоровье [6].
Цель работы , подробно проверить, как белая, синяя, зеленая и черная упаковка влияет на готовность платить за органическую пасту, а также на оценку премиальности, полезности, надежности и экологичности. Понимание этих связей поможет точнее согласовать упаковочную стратегию с предпочтениями потребителей и повысить привлекательность продукта [23]. Исследование дополняет литературу о поведении потребителей и дизайне упаковки и предлагает пищевой отрасли практические выводы о том, как использовать цвет для позиционирования и ценообразования.
Авторы сформулировали следующие исследовательские вопросы:
Как цвет упаковки влияет на готовность платить за органические продукты?
Как разные цвета упаковки влияют на восприятие полезности, премиальности, надежности и экологичности органических продуктов?
2. Материалы и методы
Чтобы выяснить, как разные цвета упаковки влияют на готовность платить за четыре варианта продукта, авторы провели лабораторный эксперимент. В качестве продукта выбрали пасту из-за ее широкого бытового употребления. Готовность платить определяли с помощью экспериментального аукциона Беккера , Дегрута , Маршака (BDM) [29]. Этот метод позволяет наблюдать и измерять поведение покупателей в контролируемых условиях и выявлять факторы решения о покупке [30]. Эксперимент прошел 9-10 октября 2023 года в Будапеште, в кампусе Буда Венгерского университета сельского хозяйства и наук о жизни.
Участников случайным образом набирали на территории университета. Основную часть выборки составили студенты, поскольку предыдущие исследования не выявили заметной разницы в поведении на аукционах между студентами и остальными участниками [31]. Их рассаживали группами по 12-18 человек и подробно объясняли методику. Перед основным экспериментом провели пробный раунд с шоколадными батончиками, чтобы убедиться, что правила понятны. Четыре продукта показывали в случайном порядке. Они имели одинаковый вид и массу 400 г, чтобы уменьшить побочные различия, и отличались только цветом фона этикетки (рисунок 1).

Для этикеток использовали следующие цвета: белый RGB(255, 255, 255), Hex #FFFFFF; зеленый RGB(126, 217, 87), Hex #7ED957; черный RGB(0, 0, 0), Hex #000000; синий RGB(0, 75, 175), Hex #004BAF.
Помимо готовности платить и основных демографических данных, участники оценивали надежность, качество, полезность для здоровья и экологичность каждого варианта. Отношение к ответственному потреблению пищи измеряли по разработанной Brunsø и соавторами [32] шкале из пяти вопросов, поскольку такая установка могла повлиять на оценку органических продуктов. Интерес к здоровью и натуральным продуктам измеряли шкалами Roininen и соавторов [33], учитывая его возможную связь с оценкой органической и функциональной пищи. Частоту покупки органических продуктов оценивали по методике Zander и соавторов [34].
После заполнения анкеты в соответствии с механизмом BDM из урны случайно выбирали продукт и цену. Цены находились в диапазоне от 250 до 600 венгерских форинтов (от 0,65 до 1,55 евро) с шагом 50 форинтов, то есть примерно 0,12 евро. Если заявленная участником готовность платить за выбранный продукт превышала случайно выпавшую цену, он был обязан купить продукт. В противном случае сделка не совершалась.
Всего провели семь экспериментальных раундов продолжительностью 15-20 минут. Правила BDM объясняли устно по единому письменному сценарию. Порядок показа продуктов меняли между группами, чтобы избежать эффекта обучения. Анкету заполняли онлайн и самостоятельно. Вознаграждение за участие не выплачивалось. Исследование зарегистрировали на Aspredicted.org под номером 146002 и одобрили во временном этическом комитете Докторской школы экономических и региональных наук, дело № 13/2023. До участия все респонденты дали информированное согласие. Данные анализировали в Stata 17.0 и IBM SPSS 29.0.
Нормальность распределений проверяли критерием Колмогорова , Смирнова. Среднюю готовность платить и оценки потребителей при разных цветах упаковки сравнивали t-критериями для независимых выборок. Надежность регрессионных моделей проверяли тестом Бройша , Пагана на гетероскедастичность.
3. Результаты
В таблице 1 приведены характеристики 102 участников: пол, возраст, место жительства, образование, субъективная оценка дохода и частота покупки органических продуктов.
| Пол при рождении | n | % |
| Мужчины | 32 | 31% |
| Женщины | 70 | 69% |
| Возрастная группа | ||
| 18–25 | 99 | 97% |
| 26–35 | 3 | 3% |
| Место жительства | ||
| Столица | 44 | 43% |
| Город | 37 | 36% |
| Село | 21 | 21% |
| Образование | ||
| Средняя школа | 93 | 91% |
| Диплом | 9 | 9% |
| Субъективный доход | ||
| Низкий | 11 | 11% |
| Средний | 50 | 49% |
| Высокий | 41 | 40% |
| Частота покупки органических продуктов | ||
| Никогда/почти никогда | 32 | 31% |
| Реже раза в месяц | 35 | 34% |
| 1–2 раза в месяц | 25 | 25% |
| Раз в неделю | 7 | 7% |
| Несколько раз в неделю | 3 | 3% |
Большинство участников составляли женщины (69%); почти все относились к возрастной группе 18-25 лет (97%). В столице жили 43%, в другом городе , 36%, в селе , 21%. У 91% было законченное среднее образование. Низким свой доход считали 11%, средним , 49%, высоким , 40%. Органические продукты никогда или почти никогда не покупал 31% участников, реже раза в месяц , 34%, один-два раза в месяц , 25%; чаще покупали лишь небольшие доли выборки. Это соответствует структуре потребления органических продуктов в Венгрии [35].
Различия в доходе и частоте покупки органических продуктов дают важный контекст для интерпретации готовности платить. Эти признаки могут пересекаться с цветовыми предпочтениями и помогают понять, как неодинаковые потребительские профили влияли на поведение участников аукциона.
В таблице 2 показано, как участники оценивали свойства органической пасты с этикетками разных цветов. Использовалась шкала от 1 до 7, где более высокое значение означало более сильное согласие или более выраженное восприятие свойства.
| Доверие | Экологичность | Премиальность | Полезность | |
|---|---|---|---|---|
| Белый | 5.08 | 4.64 | 4.33 | 5.21 |
| Черный | 5.05 | 4.61 | 4.92 | 5.15 |
| Зеленый | 5.21 | 4.70 | 4.42 | 5.20 |
| Синий | 5.07 | 4.61 | 4.44 | 5.04 |
Примечание: оценки доверия, экологичности, премиальности и полезности статистически различались по критериям Колмогорова–Смирнова (p < 0,001).
Участники выражали высокий уровень доверия ко всем вариантам органической пасты с цветными этикетками: средние оценки находились в диапазоне от 5,05 до 5,21. Воспринимаемая надежность продуктов оставалась стабильно высокой независимо от цвета. Оценки экологичности в целом были положительными и находились в диапазоне от 4,61 до 4,70. Участники считали, что органическая паста демонстрирует приверженность экологичным практикам независимо от цвета. Воспринимаемая премиальность различалась между цветами; максимальную среднюю оценку 4,92 получила паста с черной этикеткой. Белая и зеленая этикетки также оценивались положительно, набрав соответственно 4,33 и 4,42. Вариант с синей этикеткой получил немного более высокую оценку 4,44. Воспринимаемая полезность была стабильно высокой для всех цветов: средние оценки составляли от 5,04 до 5,21. Участники считали продукты заметно полезными независимо от цвета этикетки.
В таблице 3 представлены значения готовности платить за органическую пасту с этикетками разных цветов, а также стандартные отклонения, минимумы и максимумы.
| Готовность платить | Станд. откл. | Мин. | Макс. | |
|---|---|---|---|---|
| Белый | 544.58 | 185.76 | 0 | 1000 |
| Черный | 570.87 | 198.04 | 0 | 1000 |
| Зеленый | 543.59 | 192.5 | 0 | 1000 |
| Синий | 538.71 | 194.41 | 0 | 1000 |
Примечание: значения приведены в венгерских форинтах (HUF). 1 HUF приблизительно равен 0,0025 EUR. Значения готовности платить статистически различались по критериям Колмогорова–Смирнова (p < 0,001).
Средняя готовность платить различалась по цветам: 544,58 форинта, или 1,36 евро, за белую этикетку; 570,87 форинта, или 1,44 евро, за черную; 543,59 форинта, или 1,35 евро, за зеленую; 538,71 форинта, или 1,34 евро, за синюю. Стандартные отклонения составляли от 185,76 до 194,41. Для всех вариантов максимальная заявленная сумма достигала 1000 форинтов.
Чтобы лучше понять различия между группами, авторы отдельно сравнили t-критериями участников, которые никогда не покупают органические продукты, и тех, кто покупает их с той или иной частотой. Как показано на рисунке 2, покупатели органических продуктов в среднем были готовы платить больше. Наибольшая разница наблюдалась для белой этикетки (t = −1,665; p = 0,099), а наименьшая, менее 5%, — для зеленой (t = −0,591; p = 0,556).

В таблице 4 подробно показаны факторы, связанные с готовностью платить за пасту с разными цветами этикетки: возраст, пол, доход, место жительства, частота покупки органических продуктов, доверие, экологичность, премиальность, полезность, чувствительность к цене и качеству, интерес к здоровью и натуральным продуктам и ответственность в питании. Коэффициенты регрессии отражают направление и силу связи каждого фактора с готовностью платить.
| White WTP | Black WTP | Green WTP | Blue WTP | |
|---|---|---|---|---|
| Возраст | 0.98 | 0.98 | 0.16 | 0.92 |
| Пол | 0.92 | −0.10 | −0.98 | 0.23 |
| Образование | −0.46 | −0.81 | 0.19 | −0.62 |
| Доход | 0.09 | −0.28 | 0.39 | 0.32 |
| Место жительства | −0.61 | −0.56 | −0.08 | −0.16 |
| Покупка органических продуктов | 0.82 | 1.35 | 0.71 | 0.34 |
| Доверие | 2.74 ** | 3.43 ** | 2.49 ** | 2.73 ** |
| Экологичность | 0.24 | 0.61 | 0.48 | 1.06 |
| Премиальность | 4.17 ** | 2.73 ** | 2.21 ** | 2.64 ** |
| Полезность | 2.03 ** | 2.27 ** | 1.16 | 2.35 ** |
| Чувствительность к цене | 1.47 | 2.02 ** | 1.28 | 1.12 |
| Ориентация на качество | 1.61 | 0.89 | −0.33 | 0.75 |
| Общий интерес к здоровью | 0.23 | 0.01 | 1.79 * | 1.02 |
| Интерес к натуральным продуктам | −0.74 | 0.34 | −0.24 | −1.05 |
| Ответственность в питании | −0.24 | −0.84 | −0.58 | 0.77 |
| Константа | −1.08 | −0.66 | −0.21 | −0.86 |
| R2 | 0.161 | 0.271 | 0.195 | 0.261 |
| Chi2 | 76.53 | 106.30 | 53.62 | 94.16 |
| p | 0.000 | 0.000 | 0.000 | 0.000 |
Примечание: * p < 0,1; ** p < 0,05; тест независимости Бройша–Пагана: chi2(6) = 375,985, Pr = 0,0000.
Возраст был положительно связан с готовностью платить за все цвета, сильнее всего за белую этикетку. Для пола направления связей различались: у женщин готовность платить была выше для белой и синей этикеток и ниже для зеленой. Доход был связан лишь с более высокой готовностью платить за вариант с белой этикеткой. Жители столицы были готовы платить меньше за все варианты, чем жители других мест. Более частая покупка органических продуктов положительно коррелировала с готовностью платить за каждый цвет.
Доверие, премиальность и полезность значимо влияли на готовность платить почти за все варианты. Исключением была зеленая этикетка, для которой полезность не оказалась значимым фактором. Особенно сильными положительными факторами были доверие и премиальность. Чувствительность к цене положительно влияла на готовность платить за черную этикетку, ориентация на качество , за белую. Общий интерес к здоровью положительно влиял на зеленый вариант, а интерес к натуральным продуктам значимых связей не имел. Ответственность в питании была отрицательно связана с готовностью платить за черную этикетку и положительно , за синюю.
Как и сами суммы, факторы готовности платить отдельно анализировали для непокупателей и покупателей органических продуктов. Значимые результаты для двух групп приведены в таблице 5.
| White WTP | Black WTP | Green WTP | Blue WTP | |
|---|---|---|---|---|
| Непокупатели органических продуктов 1 (n = 32) | Непокупатели органических продуктов 1 (n = 32) | Непокупатели органических продуктов 1 (n = 32) | Непокупатели органических продуктов 1 (n = 32) | Непокупатели органических продуктов 1 (n = 32) |
| Доверие | 2.00 ** | 2.76 ** | 3.00 ** | 2.79 ** |
| Экологичность | 0.09 | 0.16 | −1.28 | −0.07 |
| Премиальность | 2.01 ** | 1.49 | 1.45 | 1.39 |
| Полезность | 0.05 | 0.02 | 1.80 * | 0.89 |
| Чувствительность к цене | −0.45 | −0.66 | 0.05 | −1.40 |
| Константа | 1.46 | 1.49 | 0.52 | 1.17 |
| R2 | −0.069 | 0.157 | 0.066 | 0.372 |
| Chi2 | 15.53 | 36.94 | 31.32 | 45.16 |
| p | 0.008 | 0.000 | 0.000 | 0.000 |
| Покупатели органических продуктов 2 (n = 70) | Покупатели органических продуктов 2 (n = 70) | Покупатели органических продуктов 2 (n = 70) | Покупатели органических продуктов 2 (n = 70) | Покупатели органических продуктов 2 (n = 70) |
| Доверие | 3.52 ** | 3.11 ** | 1.51 | 2.97 ** |
| Экологичность | −0.05 | 0.57 | 0.14 | 0.74 |
| Премиальность | 4.23 ** | 2.66 ** | 2.38 ** | 3.86 ** |
| Полезность | 1.22 | 1.33 | 0.30 | 0.70 |
| Чувствительность к цене | 1.92 * | 2.49 ** | 1.81 * | 2.22 ** |
| Константа | −0.13 | −0.64 | 0.41 | −0.11 |
| R2 | 0.207 | 0.325 | 0.174 | 0.221 |
| Chi2 | 67.62 | 63.89 | 24.75 | 70.32 |
| p | 0.000 | 0.000 | 0.000 | 0.000 |
Примечание: * p < 0,1; ** p < 0,05; 1 тест независимости Бройша–Пагана: chi2(6) = 96,823, Pr = 0,0000; 2 тест независимости Бройша–Пагана: chi2(6) = 241,929, Pr = 0,0000.
Анализ факторов предпочтения выявил четкие различия в готовности платить за разные продукты между покупателями и непокупателями органических продуктов. Для непокупателей значимым фактором было доверие, особенно для продукта с зеленой этикеткой. У покупателей органических продуктов значимым оказался более широкий набор факторов. Доверие и чувствительность к цене были значимы для нескольких этикеток: доверие существенно влияло на белую, черную и синюю этикетки, а чувствительность к цене — на все цвета. Для покупателей органических продуктов премиальность была высокозначимым фактором для всех этикеток.
4. Обсуждение
Экспериментальный аукцион показывает сложную связь между цветом упаковки, потребительским восприятием и готовностью платить за органические продукты. По мере роста рынка органической пищи [36] компаниям приходится учитывать, как цвет упаковки действует на разные предпочтения и ценности покупателей.
Преобладание белого и зеленого в упаковке органических продуктов соответствует ассоциациям со свежестью, здоровьем и органическим происхождением. Эти цвета помогают обращаться к людям, которые ищут экологичные и питательные продукты. В исследовании зеленый вариант воспринимали как более экологичный и надежный, что согласуется с прежними данными о связи зеленого с органическим происхождением и бережным отношением к окружающей среде [10]. Зеленый и белый также считали более полезными, чем другие цвета. Это соответствует ожиданиям от органических и здоровых продуктов. Влияние холодных цветов, включая синий и зеленый, на оценки полезности и экологичности согласуется с результатами Hallez и соавторов [18].
Между покупателями и непокупателями органических продуктов обнаружились заметные различия в восприятии и готовности платить за органическую пасту с этикетками разных цветов. Для непокупателей зеленая упаковка особенно эффективно укрепляла доверие: они связывали зеленый с надежностью, поэтому этот цвет особенно соответствовал их предпочтениям. У покупателей органических продуктов набор предпочтений был сложнее, и доверие оказалось лишь одним из нескольких влиявших факторов.
Покупатели органических продуктов были также чувствительны к премиальности и полезности, которые влияли на их готовность платить. Для этой группы могли работать разные цвета, включая белый, черный и синий, если оформление подчеркивало соответствующие качества. Доверие сохраняло значение, но дополнялось сильным вниманием к воспринимаемому качеству и пользе продукта.
Результаты поддерживают идею, что цвет упаковки влияет не только на эстетику, но и на доверие, оценку премиальности и полезности. Черную упаковку считали более премиальной, чем остальные варианты, что согласуется с Pereira [12] и Klimchuk и Krasovec [13]. Однако неоднозначное влияние черного на восприятие полезности, описанное Karnal и соавторами [15], показывает, что цветовые ассоциации нельзя свести к одному универсальному значению.
Возраст, пол, доход и место жительства по-разному были связаны с готовностью платить за разные цвета, поэтому маркетинговая стратегия должна учитывать неоднородность аудитории. Положительное влияние более высокой частоты покупки органических продуктов на готовность платить за все цвета указывает на потенциальный сегмент, который ценит органические товары и готов вкладывать в них средства. Значимое влияние доверия и премиальности на готовность платить показывает их ключевую роль в потребительской оценке. Для повышения конкурентоспособности компаниям следует укреплять доверие к своим органическим продуктам питания и передавать ощущение их премиального качества.
5. Выводы
Рост рынка органических продуктов отражает спрос на более здоровую и экологичную пищу. Цвета презентации, упаковки и брендинга заметно участвуют в формировании оценок и предпочтений. Экспериментальный аукцион позволяет исследовать, как когнитивные и экономические факторы вместе влияют на готовность платить в связи с цветовыми ассоциациями. Производителям следует учитывать значение цвета в брендинге и упаковке, чтобы согласовать оформление с ценностями покупателей и ясно передавать свойства продукта.
У покупателей и непокупателей органических продуктов различались оценки и готовность платить за пасту с этикетками разных цветов. Зеленая упаковка укрепляла доверие непокупателей, тогда как для покупателей доверие было значимым для более широкого набора цветов, включая белый и черный. Для покупателей органических продуктов цвет упаковки можно варьировать с учетом других свойств продукта, таких как премиальность и полезность, которые являются важнейшими факторами готовности платить. Поэтому зеленый может эффективно укреплять доверие непокупателей органических продуктов, а для покупателей органических продуктов нужен более точный подход с акцентом на премиальность и полезность в дизайне упаковки. Такая адаптированная стратегия может повысить удовлетворенность потребителей и готовность платить в обоих сегментах.
Производителям органических продуктов следует выбирать цвет с учетом целевой аудитории и задачи. Белый и зеленый подходят для сообщения о полезности и экологичности, черный может работать на образ премиального качества. Различия в реакции потребителей требуют адаптации оформления к ценностям и предпочтениям конкретного сегмента.
Работа дает практические ориентиры для компаний на рынке органических продуктов. Однако результаты предварительны и относятся лишь к узкой группе, студентам университетов Венгрии. Для проверки устойчивости и применимости выводов нужны исследования на более крупных и разнообразных выборках. Это позволит выяснить, воспроизводятся ли закономерности в других демографических и культурных условиях.
6. Ограничения
Хотя исследование дает ценные сведения, у него есть ограничения. Выборка была относительно небольшой и состояла исключительно из студентов одного венгерского университета. Поэтому результаты применимы лишь к узкому сегменту населения — студентам университетов Венгрии. Конкретный демографический и культурный контекст может ограничивать переносимость результатов на другие группы или регионы. Кроме того, контролируемая среда исследования может не полностью отражать реальное покупательское поведение. В работе также не учитывались яркость и насыщенность разных цветов. Для повышения валидности и более широкой применимости результатов будущим исследованиям следует повторить эксперимент в разных культурных контекстах и включить более разнообразные демографические группы. Это позволит глубже понять покупательское поведение и готовность платить в разных группах и условиях.
Благодарности
Работа поддержана программой нового национального совершенства ÚNKP-23-3 Министерства культуры и инноваций из средств Национального фонда исследований, разработок и инноваций. Ágoston Temesi благодарит за поддержку исследовательскую стипендию János Bolyai Венгерской академии наук. Авторы отдельно благодарят Венгерское национальное управление исследований, разработок и инноваций NKFIH, программа OTKA 132915.
Вклад авторов
Концепция: L.B.N. и Á.T.; методология: L.B.N. и Á.T.; программное обеспечение: L.B.N.; валидация: Á.T.; формальный анализ: L.B.N.; проведение исследования: L.B.N.; ресурсы: L.B.N.; курирование данных: L.B.N.; подготовка первоначального текста: L.B.N.; рецензирование и редактирование: Á.T.; визуализация: L.B.N.; научное руководство: Á.T.; управление проектом: L.B.N.; привлечение финансирования: L.B.N. Все авторы прочитали и одобрили опубликованную версию рукописи.
Заявление институционального наблюдательного совета
Исследование зарегистрировано на Aspredicted.org под номером 146002 и одобрено временным этическим комитетом Докторской школы экономических и региональных наук, дело № 13/2023.
Информированное согласие
До участия каждый респондент дал информированное согласие.
Доступность данных
Исходные материалы, представленные в исследовании, включены в статью. Дополнительные вопросы можно направить автору для корреспонденции.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Финансирование
Исследование не получало внешнего финансирования.
Примечание издателя
Заявления, мнения и данные в публикациях принадлежат только отдельным авторам и участникам, а не MDPI или редакторам. MDPI и редакторы не несут ответственности за вред людям или имуществу, возникший вследствие идей, методов, инструкций или продуктов, упомянутых в материале.
Литература
Связанные данные
Заявление о доступности данных
Оригинальные материалы, представленные в исследовании, включены в статью. Дополнительные вопросы можно направлять автору, ответственному за переписку.
Библиография
- 1.Spence C. On the manipulation, and meaning (s), of color in food: A historical perspective. J. Food Sci. 2023;88:A5–A20. doi: 10.1111/1750-3841.16439. Источник
- 2.Wu X., Xiong J., Yan J., Wang Y. Perceived quality of traceability information and its effect on purchase intention towards organic food. J. Mark. Manag. 2021;37:1267–1286. doi: 10.1080/0267257X.2021.1910328. Источник
- 3.Clydesdale F.M. Color perception and food quality. J. Food Qual. 1991;14:61–74. doi: 10.1111/j.1745-4557.1991.tb00047.x. Источник
- 4.Marozzo V., Raimondo M.A., Miceli G.N., Scopelliti I. Effects of au naturel packaging colors on willingness to pay for healthy food. Psychol. Mark. 2020;37:913–927. doi: 10.1002/mar.21294. Источник
- 5.Wang C.Y., Chang F.Y. The influence of packaging color on taste expectations and perceptions. Color Res. Appl. 2022;47:1426–1441. doi: 10.1002/col.22812. Источник
- 6.Steiner K., Florack A. The Influence of Packaging Color on Consumer Perceptions of Healthfulness: A Systematic Review and Theoretical Framework. Foods. 2023;12:3911. doi: 10.3390/foods12213911. Источник
- 7.Soroka A., Wojciechowska-Solis J. Consumer motivation to buy organic food depends on lifestyle. Foods. 2019;8:581. doi: 10.3390/foods8110581. Источник
- 8.Nuttavuthisit K., Thøgersen J. The importance of consumer trust for the emergence of a market for green products: The case of organic food. J. Bus. Ethics. 2017;140:323–337. doi: 10.1007/s10551-015-2690-5. Источник
- 9.Vega-Zamora M., Torres-Ruiz F.J., Parras-Rosa M. Towards sustainable consumption: Keys to communication for improving trust in organic foods. J. Clean. Prod. 2019;216:511–519. doi: 10.1016/j.jclepro.2018.12.129. Источник
- 10.Chrysochou P., Festila A. A content analysis of organic product package designs. J. Consum. Mark. 2019;36:441–448. doi: 10.1108/JCM-06-2018-2720. Источник
- 11.Margariti K. “White” Space and Organic Claims on Food Packaging: Communicating Sustainability Values and Affecting Young Adults’ Attitudes and Purchase Intentions. Sustainability. 2021;13:11101. doi: 10.3390/su131911101. Источник
- 12.Pereira C. The meaning of colors in food packaging: A study of industrialized products sold in Brazil. Color Res. Appl. 2021;46:566–574. doi: 10.1002/col.22651. Источник
- 13.Klimchuk M.R., Krasovec S.A. Packaging Design: Successful Product Branding from Concept to Shelf. John Wiley & Sons; Hoboken, NJ, USA: 2013.
- 14.Lyons S.J., Wien A.H. Evoking premiumness: How color-product congruency influences premium evaluations. Food Qual. Prefer. 2018;64:103–110. doi: 10.1016/j.foodqual.2017.10.006. Источник
- 15.Karnal N., Machiels C.J., Orth U.R., Mai R. Healthy by design, but only when in focus: Communicating non-verbal health cues through symbolic meaning in packaging. Food Qual. Prefer. 2016;52:106–119. doi: 10.1016/j.foodqual.2016.04.004. Источник
- 16.Shen M., Shi L., Gao Z. Beyond the food label itself: How does color affect attention to information on food labels and preference for food attributes? Food Qual. Prefer. 2018;64:47–55. doi: 10.1016/j.foodqual.2017.10.004. Источник
- 17.Schuldt J.P. Does green mean healthy? Nutrition label color affects perceptions of healthfulness. Health Commun. 2013;28:814–821. doi: 10.1080/10410236.2012.725270. Источник
- 18.Hallez L., Vansteenbeeck H., Boen F., Smits T. Persuasive packaging? The impact of packaging color and claims on young consumers’ perceptions of product healthiness, sustainability and tastiness. Appetite. 2023;182:106433. doi: 10.1016/j.appet.2022.106433. Источник
- 19.Huang L., Lu J. The impact of package color and the nutrition content labels on the perception of food healthiness and purchase intention. J. Food Prod. Mark. 2016;22:191–218. doi: 10.1080/10454446.2014.1000434. Источник
- 20.Pan C., Lei Y., Wu J., Wang Y. The influence of green packaging on consumers’ green purchase intention in the context of online-to-offline commerce. J. Syst. Inf. Technol. 2021;23:133–153. doi: 10.1108/JSIT-11-2019-0242. Источник
- 21.Boncinelli F., Gerini F., Piracci G., Bellia R., Casini L. Effect of executional greenwashing on market share of food products: An empirical study on green-coloured packaging. J. Clean. Prod. 2023;391:136258. doi: 10.1016/j.jclepro.2023.136258. Источник
- 22.Su J., Wang S. Influence of food packaging color and foods type on consumer purchase intention: The mediating role of perceived fluency. Front. Nutr. 2024;10:1344237. doi: 10.3389/fnut.2023.1344237. Источник
- 23.Wang E.S. The influence of visual packaging design on perceived food product quality, value, and brand preference. Int. J. Retail Distrib. Manag. 2013;41:805–816. doi: 10.1108/IJRDM-12-2012-0113. Источник
- 24.Kunz S., Haasova S., Florack A. Fifty shades of food: The influence of package color saturation on health and taste in consumer judgments. Psychol. Mark. 2020;37:900–912. doi: 10.1002/mar.21317. Источник
- 25.Tijssen I., Zandstra E.H., de Graaf C., Jager G. Why a ‘light’product package should not be light blue: Effects of package colour on perceived healthiness and attractiveness of sugar-and fat-reduced products. Food Qual. Prefer. 2017;59:46–58. doi: 10.1016/j.foodqual.2017.01.019. Источник
- 26.Wąsowicz G., Styśko-Kunkowska M., Grunert K.G. The meaning of colours in nutrition labelling in the context of expert and consumer criteria of evaluating food product healthfulness. J. Health Psychol. 2015;20:907–920. doi: 10.1177/1359105315580251. Источник
- 27.Spence C. On the psychological impact of food colour. Flavour. 2015;4:1–16. doi: 10.1186/s13411-015-0031-3. Источник
- 28.Kim E.J., Kim E.L., Kim M., Tang J. The matching effect of local food and color on ethical dining behaviors: The roles of credibility and green image. Int. J. Contemp. Hosp. Manag. 2024;36:1557–1576. doi: 10.1108/IJCHM-09-2022-1129. Источник
- 29.Becker G.M., DeGroot M.H., Marschak J. Measuring utility by a single-response sequential method. Behav. Sci. 1964;9:226–232. doi: 10.1002/bs.3830090304. Источник
- 30.Canavari M., Drichoutis A.C., Lusk J.L., Nayga R.M., Jr. How to run an experimental auction: A review of recent advances. Eur. Rev. Agric. Econ. 2019;46:862–922. doi: 10.1093/erae/jbz038. Источник
- 31.Depositario D.P.T., Nayga R.M., Jr., Wu X., Laude T.P. Should students be used as subjects in experimental auctions? Econ. Lett. 2009;102:122–124. doi: 10.1016/j.econlet.2008.11.018. Источник
- 32.Brunsø K., Birch D., Memery J., Temesi Á., Lakner Z., Lang M., Dean D., Grunert K.G. Core dimensions of food-related lifestyle: A new instrument for measuring food involvement, innovativeness and responsibility. Food Qual. Prefer. 2021;91:104192. doi: 10.1016/j.foodqual.2021.104192. Источник
- 33.Roininen K., Lähteenmäki L., Tuorila H. Quantification of consumer attitudes to health and hedonic characteristics of foods. Appetite. 1999;33:71–88. doi: 10.1006/appe.1999.0232. Источник
- 34.Zander K., Padel S., Zanoli R. EU organic logo and its perception by consumers. Br. Food J. 2015;117:1506–1526. doi: 10.1108/BFJ-08-2014-0298. Источник
- 35.Szente V., Torma D. Organic food purchase habits in Hungary. J. Econ. Dev. Environ. People. 2015;4:32–40. doi: 10.26458/jedep.v4i1.96. Источник
- 36.Paull J. Research Advancements in Organic Farming. Nova Science; Hauppauge, NY, USA: 2023. The Global Growth and Evolution of Organic Agriculture; pp. 1–17.